Alapból kellemetlen, ha egy rosszul elkészített étel gyomorpanaszokat okoz. Különösen igaz ez a karácsonyi, szilveszteri időszakra, amikor csak az ügyeletes gyógyszertárak vannak nyitva és a háziorvos sem rendel. Mutatjuk mire kell nagyon figyelni az ünnepi menü elkészítésekor, hogy megelőzzük a gondokat!
Muatjuk mikre kell figyelni az ünnepi menü elkészítésekor. Fotó: Richard Semik / ShutterstockMire kell figyelni a halászlé elkészítése közben?
A karácsony egyik legkedveltebb étele a halászlé, amelynek elkészítése minden családban más és más, mégis fontos néhány alapszabályt betartani ahhoz, hogy biztonságosan kerülhessen az asztalra – hívja fel a figyelmet a Nemzeti Élelmiszer-biztonsági Hivatal (Nébih). A tökéletes halászlé alapja a friss alapanyag, ezért fontos megbízható helyről vásárolni a halat, figyelve arra, hogy húsa rugalmas, szeme tiszta, illata pedig friss legyen. Fagyasztott hal esetén ellenőrizzük, hogy nincs-e rajta jégkristály vagy elszíneződés, mert ezek többszöri kiolvasztásra utalhatnak.
Fontos, hogy a nyers hal más élelmiszerekkel, különösen készételekkel, ne érintkezzen, így elkerülhetjük a keresztszennyeződést.A tisztítás után minden eszközt és munkafelületet alaposan mossunk el forró, mosogatószeres vízzel, és a halas vágódeszkát ne használjuk más alapanyagokhoz.A megfelelő hőkezelés is kulcsfontosságú. A halászlé akkor biztonságos, ha legalább 10 percig lobogva forr a hal hozzáadása után, a halhús mindenhol átforrósodott, teljesen átfőtt.A kész ételt ne tartsuk sokáig szobahőmérsékleten, két órán belül fogyasszuk el vagy hűtsük le, majd 1–2 napig tároljuk hűtőben a maradékot.Újramelegítéskor mindig forraljuk fel, ne csak langyosítsuk, hiszen így kerülhetjük el az esetleges kórokozók túlélését.A szárnyasból készült ünnepi menünek is lehetnek kockázatai
A töltött ételek, például a töltött pulyka – főleg, ha májat is tartalmaz – egy különösen nagy odafigyelést igénylő étel. A biztonságos elkészítése már a hús kiolvasztásával elkezdődik:
a fagyasztott pulykát kizárólag hűtőben olvasszuk ki, ahol 24 óránként nagyjából 2–2,5 kilogramm tud kiengedni. Soha ne hagyjuk szobahőmérsékleten, mert a külseje már romlásnak indulhat, miközben a belseje még fagyos.A tölteléket mindig frissen készítsük, közvetlenül a töltés előtt, és lehetőleg ne nyersen keverjük össze, a májat és a hozzávalókat érdemes elősütni.Arra is figyeljünk, hogy a tölteléket ne tömjük túl szorosan a pulykába, mert a hő így nehezebben jut át, és a közepe könnyen nyers maradhat.A legfontosabb biztonsági szabály, hogy a pulyka és a töltelék belső hőmérséklete is érje el a 75°C-ot, ami garantálja, hogy az esetleges kórokozók (pl. Salmonella, Campylobacter) elpusztuljanak.A maradékokat két órán belül hűtsük le, és hűtőben 1–2 napig tároljuk. Újramelegítéskor ügyeljünk arra, hogy minden falat gőzölgően forró legyen.
Olvasd tovább itt: ripost.hu
